Le veau Marengo est un plat emblématique de la cuisine française, qui trouve ses origines au début du 19ème siècle. Selon la légende, ce plat aurait été créé par un cuisinier du général Napoléon Bonaparte après la bataille de Marengo, en Italie, en 1800.

À la suite de cette victoire, le cuisinier aurait improvisé un repas en utilisant les ingrédients disponibles, tels que le veau, les tomates, et les herbes.

Le plat est souvent préparé avec du veau en morceaux, des tomates, des oignons, de l’ail et des champignons, cuisinés lentement pour obtenir une sauce riche et savoureuse. L’ajout de vin blanc et de bouillon de viande contribue également à son goût distinct. Il existe plusieurs variations de la recette, mais l’influence de l’histoire napoléonienne est une constante dans les récits sur l’origine du veau Marengo, ce qui en fait non seulement un plat délicieux, mais aussi un symbole de la gastronomie française et de son riche patrimoine culinaire.

Ingrédients

  • 1 kg de veau (épaule ou jarret) coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 tomates pelées et concassées
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de bouillon de viande
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais pour la garniture

Instructions

  1. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le veau et réservez.
  2. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter quelques minutes. Puis, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
  4. Remettez le veau dans la cocotte avec le bouillon, les carottes, les champignons et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que le veau soit tendre.
  6. Enlevez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Servez chaud, garni de persil frais, accompagné de pâtes ou de riz.

Bon appétit !