Homard Roti Sauce Chablis

Origine du Homard Bleu en Bretagne

Le homard bleu, ou homard atlantique (Homarus americanus), est également présent dans les eaux côtières de Bretagne. Cette région, avec ses eaux froides et ses riches fonds marins, offre un habitat idéal pour le développement de cette espèce prisée. Traditionnellement, le homard bleu a joué un rôle significatif dans l’économie locale, surtout pour les pêcheurs bretons.

Il est particulièrement recherché grâce à sa chair délicate et sa saveur unique, qui s’ajoutent à l’attrait culinaire de la France. En Bretagne, le homard est souvent pêché à la ligne ou dans des casiers, et il est célébré dans de nombreux plats gastronomiques locaux, faisant partie intégrante de la culture culinaire bretonne.

Différences Entre les Types de Homards Servis en Cuisine

Homard Bleu (Homarus americanus) :
- Originaire de l’Atlantique Nord.
- Saveur douce et sucrée.
- Texture ferme et délicate.
- Souvent servi bouilli ou grillé, et utilisé dans des plats tels que les bisques et les salades de homard.
Homard Européen (Homarus gammarus) :
- Trouvé principalement dans les eaux européennes.
- Saveur légèrement plus salée que le homard bleu.
- Couleur brunâtre avec des taches jaunes.
- Souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne, notamment dans des plats de pâtes et des ragoûts.
Homard Spiny (Palinurus elephas) :
- Commun dans les eaux tropicales et subtropicales.
- Ne possède pas de pinces comme les homards à pinces.
- Saveur plus légère et texture plus tendre.
- Prisé dans les cuisines asiatiques et caribéennes, souvent grillé ou sauté.
Homard de Nouvelle-Zélande (Jasus edwardsii) :
- Espèce de homard à pattes épineuses.
- Saveur sucrée et chair tendre.
- Souvent utilisé dans la cuisine locale pour des plats de fruits de mer frais.

Conclusion

Chacun de ces types de homards apporte des saveurs et des textures uniques, ce qui influence grandement leur utilisation en cuisine. La sélection dépend souvent des préférences personnelles et de la disponibilité régionale.

Ingrédients

2 homards (350-500 g chacun)
1 échalote, finement hachée
200 ml de vin Chablis
200 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
Quelques brins de persil pour la garniture

Instructions

Préparation du Homard :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les homards pendant environ 5 minutes pour les blanchir.
- Retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Cuisson des Homards :
- Préchauffez votre gril à température élevée.
- Badigeonnez la chair des homards avec un peu de beurre fondu et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Placez les homards sur le gril, côté chair vers le haut, et faites cuire pendant environ 6-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préparation de la Sauce Chablis :
- Dans une casserole, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez le vin Chablis et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Service :
- Dressez les homards grillés sur des assiettes et nappez généreusement de sauce Chablis.
- Garnissez avec quelques brins de persil et servez chaud.