Le chapon est un coq castré, élevé principalement pour sa chair tendre et savoureuse. L’origine du chapon remonte à plusieurs siècles, avec des références à son élevage en Europe, particulièrement en France, où il est devenu un met de choix lors des grandes occasions et des repas festifs.

Le processus de castration, qui a pour but d’augmenter la quantité de graisse et de tendre la viande, a été pratiqué dans l’Antiquité. Les Romains, par exemple, appréciaient déjà le chapon pour son goût délicat. Au fil du temps, il est devenu une spécialité gastronomique, notamment dans la cuisine française, où il est souvent associé aux repas de Noël et aux célébrations.

Aujourd’hui, le chapon est toujours prisé dans la gastronomie européenne et est souvent préparé avec des ingrédients délicats, comme des champignons, des truffes ou des sauces riches, pour mettre en valeur sa saveur unique.

Ingrédients

  • 1 chapon (environ 3-4 kg)
  • 200 g de morilles fraîches ou séchées
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 g de beurre
  • 2 échalotes, hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre au goût
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • Un peu de vin blanc (facultatif)

Instructions

  1. Préparation des morilles :
    • Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez et réservez.
  2. Préparation du chapon :
    • Préchauffez le four à 180°C .
    • Salez et poivrez le chapon à l’intérieur et à l’extérieur.
    • Dans une grande poêle, faites fondre 50 g de beurre et faites dorer le chapon sur toutes ses faces. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
  3. Rôtissage :
    • Placez le chapon dans un plat allant au four. Ajoutez le bouquet garni et les morilles autour du chapon.
    • Versez le bouillon de volaille et le vin blanc (si utilisé) dans le plat.
    • Enfournez le chapon pendant environ 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  4. Préparation de la crème de morilles :
    • Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
    • Incorporez les morilles (cuisinées ou réhydratées) et faites-les sauter pendant environ 5 minutes.
    • Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez au goût.
  5. Service :
    • Une fois le chapon cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
    • Servez le chapon avec la sauce à la crème de morilles nappée dessus.

Bon appétit !