Truffes au Chocolat

Origine des truffes au chocolat

Les truffes au chocolat ont une origine fascinante qui remonte au 19ème siècle. Elles sont généralement attribuées à un pâtissier français nommé Louis Dufour, qui aurait créé ces délicieuses douceurs en 1895 à Chambéry. La légende raconte qu’un mélange de chocolat, de crème et de beurre a été accidentellement préparé par Dufour, donnant naissance à la ganache que nous connaissons aujourd’hui.

Le nom « truffe » fait référence à la ressemblance de ces bonbons avec les truffes, des champignons souterrains très prisés. Cette comparaison a été utilisée pour souligner l’aspect luxueux et délicat des truffes au chocolat. Avec le temps, ces petites bouchées chocolatées ont gagné en popularité, se déclinant en différentes saveurs et enrobaient de cacao, de noix de coco ou de noisettes.

Aujourd’hui, les truffes au chocolat sont appréciées dans le monde entier, devenant un incontournable des fêtes et des occasions spéciales. Elles sont souvent faites maison ou achetées dans des chocolateries artisanales, offrant une grande variété de textures et de goûts.

Ingrédients

200 g de chocolat noir (70% de cacao)
100 g de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
30 g de sucre glace (optionnel)
Cacao en poudre, noix de coco râpée ou éclats de noisettes pour l’enrobage

Instructions

Faire fondre le chocolat : Dans un bol, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant à chaque fois jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajouter la crème et le beurre : Incorporer la crème fraîche chaude et le beurre au chocolat fondu. Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si vous aimez les truffes plus sucrées, vous pouvez ajouter du sucre glace à cette étape.
Réfrigérer la ganache : Couvrir le bol avec un film plastique et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
Former les truffes : Une fois la ganache bien réfrigérée, utiliser une cuillère à café pour prélever des portions de ganache. Les rouler rapidement avec les mains pour former des boules.
Enrober les truffes : Rouler les boules obtenues dans le cacao en poudre, la noix de coco râpée ou les éclats de noisettes pour les enrober.
Conserver : Les truffes peuvent être conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ une semaine.