Salade de Foie Gras aux Fruits Exotiques

Le foie gras, un mets de luxe apprécié dans la gastronomie, trouve ses origines en Égypte ancienne, où l’on pratiquait déjà l’engraissement des oies pour obtenir un foie plus gras. Cette technique s’est ensuite répandue dans tout le bassin méditerranéen, notamment en France, où elle a été perfectionnée au fil des siècles.

En France, le foie gras est devenu un symbole de la cuisine régionale, en particulier dans le sud-ouest, où les canards et les oies sont élevés spécifiquement pour cette production. La méthode d’alimentation forcée, appelée « gavage », est utilisée pour obtenir ce produit raffiné.

Aujourd’hui, le foie gras est souvent associé à des occasions festives et constitue un incontournable dans de nombreux repas des fêtes, apprécié pour sa texture riche et son goût savoureux. Les méthodes de production et de consommation continuent d’évoluer, suscitant parfois des débats sur l’éthique et le bien-être animal.

Ingrédients

200 g de foie gras frais
1 mangue
1 kiwi
1 papaye
100 g de mesclun (mélange de salades)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de coriandre pour la décoration

Instructions

Préparation des fruits :
- Épluchez la mangue et la papaye, puis coupez-les en petits dés.
- Épluchez le kiwi et coupez-le en tranches.
Préparation du foie gras :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Coupez le foie gras en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites revenir chaque tranche pendant 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Assemblage de la salade :
- Dans un grand bol, mélangez le mesclun avec les dés de mangue et de papaye, ainsi que les tranches de kiwi.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Arrosez la salade avec cette vinaigrette.
Présentation :
- Disposez la salade sur des assiettes.
- Ajoutez les tranches de foie gras chaudes sur le dessus.
- Décorez avec quelques feuilles de coriandre.