Les verrines, ces petits contenants en verre remplis de diverses préparations culinaires, ont une origine qui remonte aux pratiques culinaires françaises. Leur popularité a commencé à croître dans les années 2000, principalement dans les restaurants et lors d’événements gastronomiques.

Origine et Évolution

1. Tradition Culinaire Française : Le concept de servir des plats en portions individuelles existe depuis longtemps en France, mais les verrines comme on les connaît aujourd’hui ont été popularisées par des chefs étoilés qui cherchaient des manières innovantes de présenter leurs desserts.
2. Esthétique et Présentation : Les verrines sont devenues un moyen de mettre en avant les couleurs et les textures des ingrédients, créant ainsi une expérience visuelle stimulante. Cette approche a été influencée par la tendance à la gastronomie moléculaire et aux plats visuellement attrayants.
3. Facilité et Praticité : Elles permettent également de servir des portions contrôlées, rendant les desserts plus faciles à gérer lors de réceptions ou de dîners. Les verrines peuvent être préparées à l’avance, ce qui est un avantage pour les hôtes.

Types de Desserts en Verrines

Les verrines peuvent contenir une variété de desserts, allant des mousses et crèmes aux entremets et tartares de fruits. Les chefs jouent souvent avec les superpositions de différentes couches pour ajouter à la fois du goût et de la texture.

En résumé, les verrines des desserts représentent une fusion de tradition, d’esthétique et de commodité, faisant d’elles un choix populaire dans la gastronomie contemporaine.

Ingrédients

Pour la mousse chocolat noir :

• 100 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 ml de crème fraîche liquide

Pour la mousse chocolat au lait :

• 100 g de chocolat au lait
• 2 œufs
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 ml de crème fraîche liquide

Pour la mousse chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc
• 2 œufs
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 ml de crème fraîche liquide

Instructions

Pour la mousse chocolat noir :

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez le chocolat noir fondu aux jaunes et mélangez.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement.
5. Montez la crème en chantilly et l’ajoutez délicatement à la préparation. Réservez au frais.

Pour la mousse chocolat au lait :

6. Répétez les mêmes étapes que pour la mousse chocolat noir, en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait.

Pour la mousse chocolat blanc :

7. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
8. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
9. Incorporez le chocolat blanc fondu aux jaunes et mélangez.
10. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement.
11. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement à la préparation.

Assemblage

1. Dans des verrines, déposez successivement une couche de mousse au chocolat noir, suivie d’une couche de mousse au chocolat au lait, puis d’une couche de mousse au chocolat blanc.
2. Répétez l’opération jusqu’à remplir les verrines.

Dégustation

Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que les mousses prennent bien. Servez bien frais, et savourez cette délicieuse combinaison de trois chocolats !

décorations: meringues mini, framboises, fraises…….