Les morilles, de leur nom scientifique Morchella, sont des champignons véritablement prisés pour leur saveur délicate et leur texture unique. Voici un aperçu de leurs origines et caractéristiques :
Origines des Morilles
- Régions de Croissance : Les morilles se trouvent dans diverses régions du monde, notamment en Amérique du Nord, en Europe, et en Asie. Elles poussent généralement dans les forêts décidues, principalement sous les feuillus tels que les chênes, les pommiers, et les frênes.
- Saison de Récolte : Ces champignons apparaissent surtout au printemps, après les premières pluies. En fonction des conditions climatiques, leur saison de croissance peut varier, mais la période idéale se situe généralement entre mars et mai.
- Espèces : Il existe plusieurs espèces de morilles, dont les plus courantes sont la Morchella esculenta, la Morchella conica, et la Morchella elata. Chacune d’elles présente des caractéristiques distinctes, mais elles partagent toutes cette texture alvéolée qui les rend si reconnaissables.
- Culture : Bien que certaines morilles soient récoltées à l’état sauvage, des recherches sont en cours pour les cultiver. Cependant, la culture des morilles est considérée comme difficile, ce qui contribue à leur rareté et à leur prix élevé sur le marché.
Les morilles, avec leur goût terreux et leur arôme intense, sont très prisées dans la gastronomie et ajoutent une touche d’élégance aux plats, tout en étant un symbole des délices de la nature.
Ingrédients
Pour les Médaillons :
- 4 suprêmes de volaille (poulet ou dinde)
- 100 g de morilles fraîches ou sèches
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, émincée
- 50 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour la Sauce Foie Gras :
- 200 g de foie gras
- 200 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de vin blanc
- 1 échalote, finement hachée
- 30 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation des Médaillons :
- Réhydrater les Morilles : Si vous utilisez des morilles sèches, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis égouttez et hachez finement.
- Préparer la farce : Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les morilles hachées et faites cuire pendant environ 5 minutes. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez refroidir.
- Farcir les Suprêmes : Faites une incision dans chaque suprême de volaille pour créer une cavité et remplissez-la avec la préparation de morilles.
- Cuisson des Suprêmes : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites cuire les médaillons à feu moyen pendant environ 6-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Préparation de la Sauce Foie Gras :
- Sofritto : Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Déglacer : Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter.
- Incorporer le Foie Gras : Hors du feu, ajoutez le foie gras coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Présentation :
Disposez les suprêmes de volaille farcis sur des assiettes et nappez avec la sauce foie gras. Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre ou de légumes de saison pour compléter le repas.
Bon appétit !
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