Origine des Coquilles Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve qui tire son nom de Saint Jacques le Majeur, un des apôtres du Christ, dont la légende raconte qu’il serait arrivé en Galice, en Espagne, à la suite d’un naufrage. Selon la tradition, les pèlerins se rendaient à Saint-Jacques-de-Compostelle et portaient des coquilles Saint-Jacques en souvenir de leur voyage.

Les coquilles Saint-Jacques sont principalement pêchées dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, notamment au large des côtes de France, du Royaume-Uni, du Canada et des États-Unis. En France, la pêche à la coquille Saint-Jacques est réglementée pour éviter la surpêche et protéger les populations de ce mollusque apprécié.

Elles sont très prisées en cuisine pour leur chair délicate, leur texture tendre et leur saveur légèrement sucrée. Les coquilles peuvent être préparées de diverses façons, mais elles sont souvent gratinées ou servies avec des sauces riches, comme dans la recette des noix de Saint-Jacques au gratin.

La coquille Saint-Jacques est un plat emblématique des cuisines française et méditerranéenne, et elle est souvent servie lors des repas festifs.

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 300 g de girolles
• 1 échalote
• 30 cl de crème fraîche
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 6 coquilles vides de Saint-Jacques, nettoyées

Instructions

1. Préparation des girolles : Nettoyez les girolles sous l’eau froide pour enlever la terre. Égouttez-les bien.
2. Sauter les girolles : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporez les girolles et faites-les sauter pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez.
3. Préparation des noix de Saint-Jacques : Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre à feu vif. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez.
4. Préparer la sauce : Dans la poêle avec les girolles, ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez le persil haché.
5. Montage : Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Dans chaque coquille de Saint-Jacques, déposez quelques girolles et une noix de Saint-Jacques. Couvrez le tout avec la sauce à la crème.
6. Gratiner : Placez les coquilles dans un plat à gratin et enfournez pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
7. Servir : Servez chaud en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte.

Bon appétit !