Le filet de boeuf en croûte, également connu sous le nom de « beef Wellington, » a des racines qui remontent à la cuisine britannique, bien qu’il ait été influencé par des traditions culinaires françaises. Son origine exacte est difficile à tracer, mais il est souvent associé au duc de Wellington, Arthur Wellesley, qui a remporté la bataille de Waterloo en 1815.

Il est probable que ce plat ait été créé pour célébrer sa victoire, combinant le filet de boeuf tendre et la pâte feuilletée pour créer une présentation spectaculaire et savoureuse. Le mélange de viande, de champignons et parfois de foie gras s’est développé au fil du temps, intégrant des éléments de la cuisine française, notamment dans la préparation des champignons et la finition en croûte.

Le filet de bœuf en croûte est devenu un plat emblématique des occasions spéciales et des repas festifs, reflétant l’élégance de la gastronomie britannique tout en s’alliant à des techniques culinaires raffinées.

Ingrédients

  • 1 filet de boeuf (environ 1 kg)
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 200 g de champignons de Paris (émincés)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 oignon (émincé)
  • 2 gousses d’ail (hachées)
  • 100 g de foie gras (optionnel, pour plus de richesse)
  • 1 œuf (battu, pour la dorure)
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive

Instructions

  1. Préparation de la viande :
    • Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Salez et poivrez le filet de boeuf, puis faites-le saisir sur toutes les faces pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le et laissez-le refroidir.
  2. Préparation des champignons :
    • Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.
  3. Montage :
    • Préchauffez votre four à 200 °C (390 °F).
    • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Etalez la moutarde sur le filet de boeuf refroidi.
    • Si vous utilisez du foie gras, étalez-le sur le filet de boeuf.
    • Répartissez le mélange de champignons sur le filet.
    • Enveloppez le filet de boeuf avec la pâte feuilletée en veillant à bien le couvrir de tous les côtés. Scellez les bords en pinçant la pâte.
    • Disposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
  4. Cuisson :
    • Enfournez pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
  5. Service :
    • Laissez reposer quelques minutes avant de trancher. Servez avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.

Bon appétit !