Le chou farci est un plat traditionnel qui trouve ses racines dans plusieurs cuisines à travers l’Europe, en particulier en France et en Italie.

En France, le chou farci est souvent associé à la cuisine paysanne, où les ingrédients simples et de saison étaient utilisés pour créer des plats nourrissants. Cette méthode de cuisson est une façon astucieuse d’utiliser les feuilles de chou, en les remplissant de viande et de riz, ce qui permet de transformer des restes en un plat savoureux.

En Italie, des plats similaires existent, comme le « cavolo ripieno », où le chou est également farci de viande, de riz ou de légumes. Ces préparations reflètent une approche similaire à celle du chou farci français, soulignant l’importance des produits frais et de la cuisine familiale.

Au fil des ans, le chou farci a évolué avec les techniques culinaires et les goûts locaux, ce qui a donné lieu à de nombreuses variantes à travers les régions et les pays.

Ingrédients

• 1 chou vert
• 500 g de viande hachée (bœuf, porc ou un mélange)
• 100 g de riz
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre
• Bouillon de légumes ou de viande

Instructions

1. Préparation du chou : Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez le chou entier et laissez-le cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparation de la farce : Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée, le riz, l’œuf, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
3. Farce des feuilles : Prélevez délicatement les feuilles de chou et retirez la côte centrale pour qu’elles soient plus souples. Garnissez chaque feuille avec un peu de la farce et enroulez-les. Vous pouvez les maintenir avec des pics en bois si nécessaire.
4. Cuisson : Disposez les choux farcis dans un plat allant au four. Ajoutez le bouquet garni et couvrez de bouillon. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 1 heure.
5. Servir : Retirez le bouquet garni avant de servir. Vous pouvez accompagner les choux farcis de sauce tomate ou d’une crème légère.

Bon appétit !