La potée auvergnate est un plat traditionnel originaire de la région d’Auvergne, située au cœur de la France. Ce plat emblématique est le reflet des ressources agricoles et des méthodes culinaires de cette région montagneuse, où la cuisine rustique a toujours été une nécessité en raison du climat rigoureux.

Les principaux ingrédients de la potée auvergnate proviennent de l’élevage et de l’agriculture locale, comme la viande de porc, les pommes de terre, les carottes et le chou. Historiquement, la potée était préparée par les paysans avec des produits de leur ferme, ce qui en faisait un repas nutritif, copieux et réconfortant, idéal pour affronter les hivers froids.

Au fil des siècles, ce plat a évolué mais a conservé ses racines populaires. Il est souvent associé aux fêtes et aux repas familiaux, où la convivialité et le partage sont primordiaux. Aujourd’hui, la potée auvergnate est reconnue non seulement comme un plat typique de l’Auvergne, mais aussi comme un symbole de la gastronomie française, célébrant l’authenticité et la simplicité des ingrédients locaux.

Ingrédients

• 1 kg de viande de porc (épaule ou jarret)vous pouvez ajouter du lard fumé
• 1 kg de pommes de terre
• 300 g de carottes
• 200 g de chou vert
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• Sel et poivre
• Eau

Préparation

1. Préparation des ingrédients : Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Couper le chou en gros morceaux et hachez l’oignon et l’ail.
2. Cuisson de la viande : Dans une grande marmite, faites revenir la viande de porc dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés.
3. Ajout des légumes : Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le chou et ensuite les pommes de terre. Mélangez bien.
4. Assaisonnement : Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez à votre goût. Couvrez d’eau et portez à ébullition.
5. Mijotage : Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes soient cuits.
6. Service : Retirez le bouquet garni avant de servir. La potée se déguste chaude, accompagnée de pain frais.

Bon appétit !