La blanquette de volaille est un plat traditionnel de la cuisine française. Son origine remonte au XVIIe siècle, et elle est dérivée d’un plat plus ancien appelé blanquette. Le terme « blanquette » vient du mot français « blanc, » qui signifie blanc, et se réfère à la méthode de cuisson qui implique de blanchir la viande pour obtenir une sauce claire et blanche.

Historiquement, la blanquette de volaille a été popularisée grâce à la cuisine bourgeoise, où la volaille était souvent utilisée comme ingrédient principal en raison de sa tendreté et de son goût délicat. Ce plat a été conçu pour mettre en valeur la douceur de la viande, tout en l’accompagnant de légumes et d’une sauce crémeuse, généralement épaissie avec de la crème fraîche et des jaunes d’œufs.

Aujourd’hui, la blanquette de volaille est populaire et appréciée non seulement en France, mais également dans d’autres pays, où elle a trouvé sa place dans divers menus, allant des repas familiaux aux dîners plus formels.

Ingrédients

• 1 kg de poulet (cuisses ou blancs), découpé
• 2 oignons, émincés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 céleri branche, coupé en morceaux
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 verre de calvados (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de muscade

Instructions

1. Préparation de la volaille
   
   Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Retirer le poulet et le mettre de côté.
2. Sauter les légumes
   
   Dans la même casserole, ajouter les oignons, les carottes, et le céleri. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Cuisson de la blanquette
   
   Remettre le poulet dans la casserole avec les légumes. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande. Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
4. Préparation de la sauce
   
   Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajouter un peu de bouillon chaud pour tempérer le mélange, puis incorporer doucement le tout dans la casserole sans faire bouillir.
5. Finition
   
   Si désiré, ajouter le calvados et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser réchauffer quelques minutes sans faire bouillir.
6. Service
   
   Servir chaud, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

Bon appétit !