Régions Productrices de Cochon en France

La France est riche en régions reconnues pour leur production de cochon, chacune ayant ses spécificités et ses traditions :

1. Normandie

• Connue pour ses élevages de porcs, la Normandie est célèbre pour le Porc de Normandie, souvent élevé en plein air et nourri avec des aliments naturels.

2. Bretagne

• La Bretagne est également reconnue pour sa production porcine, avec des races locales telles que le Porc de Bretagne, caractérisé par sa qualité et sa tendreté.

3. Sud-Ouest

• Le Sud-Ouest de la France, notamment la région de l’Aquitaine, est célèbre pour le Porc Gascon, souvent utilisé pour la charcuterie, en particulier le jambon de Bayonne.

4. Alsace

• En Alsace, les cochons sont souvent élevés pour la production de charcuteries typiques, telles que la saucisse de Strasbourg et le boudin blanc.

5. Auvergne

• Réputée pour son porc élevé en plein air, l’Auvergne produit des spécialités comme le jambon d’Auvergne, grâce à des méthodes d’élevage traditionnelles.

Conclusion

Chaque région de France contribue à la richesse de la production porcine, offrant une variété de saveurs et de produits typiques qui font la renommée de la gastronomie française.

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de porc
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 500 ml de bouillon de viande
• 250 ml de cidre
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive

Instructions

1. Préparation de la viande : Dans une grande cocotte, chauffer un peu d’huile d’olive à feu medium. Y faire dorer l’épaule de porc de tous les côtés, puis retirer et réserver.
2. Sauter les légumes : Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l’ail et les carottes. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3. Mijoter : Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon de viande et le cidre. Incorporer le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
4. Cuisson lente : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
5. Effilochage : Retirer la viande de la cocotte et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Remettre la viande effilochée dans la cocotte, bien mélanger avec le jus.
6. Service : Servir chaud, accompagné de légumes de saison ou dans des pains à burger pour un repas convivial.

Bon appétit !