Les paupiettes trouvent leurs racines dans la cuisine française,

où elles sont considérées comme un plat traditionnel.

Leur nom provient du mot français « poupée », qui évoque l’idée d’une viande enroulée sur elle-même, comme un petit paquet.

Celles-ci étaient historiquement préparées avec différentes viandes, notamment le veau, le poulet ou le porc, et étaient souvent farcies avec une garniture de légumes, d’herbes ou de lard.

Au fil des siècles, les paupiettes ont voyagé à travers les régions de France, adoptant des variations locales comme les paupiettes de veau de l’Alsace ou celles au poisson dans les régions maritimes. Elles sont devenues populaires pour leur présentation élégante et leur adaptabilité, pouvant commencer comme un plat unique ou être servies avec plusieurs accompagnements.

Dans d’autres cuisines européennes, on peut trouver des plats similaires, comme les « braciole » en Italie ou les « roulés » en Espagne, qui démontrent l’universalité de la technique d’enrouler la viande pour la farcir et la cuire. Aujourd’hui, les paupiettes sont appréciées dans de nombreux foyers et restaurants, représentant un délicieux mélange de traditions culinaires et de créativité.

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 200 g de girolles fraîches (ou de champignons au choix)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 100 g de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Fil de cuisine

Préparation

Étape 1 : Préparation des champignons

1. Lavez soigneusement les girolles et émincez-les.
2. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’échalote finement hachée et l’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les girolles et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter pendant quelques minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Étape 2 : Préparation des escalopes

1. Aplatissez les escalopes de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux fins.
2. Sur chaque escalope, déposez un peu de la préparation de girolles, puis ajoutez une cuillère de jaune d’œuf pour lier le tout.
3. Enroulez chaque escalope sur elle-même pour former une paupiette et maintenez le tout avec du fil de cuisine.

Étape 3 : Cuisson

1. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces à feu moyen.
2. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Étape 4 : Service

1. Retirez le fil de cuisine avant de servir.
2. Parsemez de persil frais haché pour la décoration et servez chaud, accompagné de légumes de saison ou de riz.

Bon appétit !