Le poulet de Bresse est une race de poulet française très renommée, originaire de la région de Bresse, qui se situe dans l’est de la France, principalement dans le département de l’Ain. Sa notoriété remonte au 16ème siècle, lorsque des éleveurs ont commencé à sélectionner des volailles locales pour leur chair tendre et leur goût exceptionnel.

Le poulet de Bresse est particulièrement recherché pour plusieurs raisons :

  1. Certification AOP: En 1957, le poulet de Bresse a obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant qu’il est élevé selon des méthodes traditionnelles dans cette région spécifique.
  2. Élevage traditionnel: Les poules sont élevées en liberté, se nourrissant principalement de maïs, de blé et d’herbes fraîches, ce qui contribue à leur saveur unique. Elles passent beaucoup de temps à picorer dans les prairies, ce qui favorise leur bien-être.
  3. Caractéristiques distinctives: Le poulet de Bresse se distingue par sa chair ferme et savoureuse, ainsi que par sa couleur bleue des pattes et de la crête rouge.
  4. Célébrité culinaire: Ce poulet est apprécié des chefs et des gastronomes, figurant souvent dans des plats raffinés en France et à l’international.

Le poulet de Bresse est ainsi considéré comme l’un des meilleurs au monde, synonyme de qualité et de tradition gastronomique française.

Ingrédients

  • 1 poulet entier, découpé
  • 200 g de morilles fraîches ou réhydratées
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préparer les morilles: Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez et rincez sous l’eau froide.
  2. Faire revenir le poulet: Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
  3. Sauter les aromates: Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  4. Déglacer avec du vin: Ajoutez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant le fond pour récupérer les sucs. Laissez réduire de moitié.
  5. Cuire le poulet: Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez le bouquet garni, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  6. Incorporer les morilles: Ajoutez les morilles à la poêle et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  7. Ajouter la crème: Éteignez le feu, incorporez délicatement la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Servir: Retirez le bouquet garni et servez le poulet nappé de sauce aux morilles, accompagné de riz ou de purée de pommes de terre.

Bon appétit !