La tarte Tatin est une spécialité française, réputée pour son approche inversée de la pâtisserie. Son origine remonte à la fin du 19ème siècle dans le département de la Sologne, en France, plus précisément à Lamotte-Beuvron.

Il est généralement admis que la tarte a été créée par deux sœurs, Stéphanie et Caroline Tatin, qui tenaient un hôtel-restaurant. Selon la légende, Stéphanie, en préparant une tarte aux pommes, aurait accidentellement oublié de mettre la pâte sur le dessus. À la place, elle aurait cuit les pommes dans du caramel dans un moule et, réalisant son erreur, aurait décidé de mettre la pâte par-dessus les pommes cuites avant de les enfourner. Le résultat fut un succès et la tarte Tatin est devenue un incontournable de la cuisine française.

Cette tarte se caractérise par ses pommes caramélisées, souvent servies tièdes, et est souvent accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille. La tarte Tatin incarne l’esprit de la cuisine traditionnelle française, avec ses histoires et ses anecdotes savoureuses.

Ingrédients

  • Pour la pâte :
    • 200 g de farine
    • 100 g de beurre froid
    • 70 g de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 1 œuf
    • 3 à 4 cuil. à soupe d’eau froide
  • Pour le caramel :
    • 150 g de sucre
    • 50 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Pour la garniture :
    • 4 à 5 poires bien mûres
    • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Instructions

Préparation de la pâte

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Incorporez l’œuf et l’eau progressivement, jusqu’à former une boule de pâte.
  4. Recouvrez la pâte de film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture

  1. Épluchez et coupez les poires en quartiers.
  2. Dans une poêle, préparez le caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.
  3. Ajoutez le beurre au caramel et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  4. Disposez les poires dans le caramel et laissez cuire quelques minutes.

Assemblage

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle légèrement plus grand que votre moule.
  3. Disposez les poires caramélisées au fond d’un moule à tarte. Ajoutez la cannelle si désiré.
  4. Recouvrez les poires avec la pâte, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
  5. Piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.

Cuisson

  1. Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  2. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement en retournant la tarte sur un plat de service.

Service

Servez la tarte Tatin aux poires tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche. Bon appétit !