Gratin Dauphinois aux Truffes

Le gratin dauphinois est une spécialité culinaire originaire de la région du Dauphiné, située dans le sud-est de la France. Ce plat traditionnel à base de pommes de terre et de crème a des racines qui remontent au XIXe siècle. Il est ancré dans le patrimoine gastronomique français et est souvent associé à l’idée de confort et de rusticité.

La recette du gratin dauphinois se distingue par l’utilisation de pommes de terre crues, auxquelles on ajoute de la crème, du lait, de l’ail et parfois du fromage. On pourrait dire que son succès provient de sa simplicité et de ses saveurs réconfortantes. Bien qu’il soit souvent servi comme accompagnement, il est également apprécié en tant que plat principal, notamment en hiver.

Il est intéressant de noter que le gratin dauphinois ne doit pas être confondu avec le gratin savoyard, qui utilise du fromage dans sa préparation, alors que la recette dauphinoise traditionnelle n’en contient pas. Le gratin dauphinois est devenu un classique de la cuisine française et est souvent préparé dans les foyers et les restaurants à travers le pays et au-delà.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (type Bintje)
300 ml de crème fraîche
200 ml de lait
100 g de truffes noires (ou truffes blanches selon votre goût)
2 gousses d’ail
100 g de fromage râpé (comme du gruyère ou du parmesan)
Sel et poivre au goût
Noix de muscade (facultatif)

Instructions

Préparation des pommes de terre : Préchauffez votre four à 160 °C (320 °F). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline pour assurer une cuisson uniforme.
Préparation de la crème : Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche et le lait. Ajoutez les gousses d’ail pressées, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade si vous le souhaitez.
Montage du gratin : Dans un plat à gratin, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Parsemez de quelques tranches de truffes, puis ajoutez un peu du mélange de crème. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre recouverte de crème.
Ajout du fromage : Saupoudrez le dessus du gratin avec le fromage râpé.
Cuisson : Enfournez le gratin pour environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres.
Repos : Laissez reposer le gratin pendant 10 minutes avant de servir, cela permettra aux saveurs de se mélanger et facilitera le découpage.