Le rôti de boeuf à la française a ses racines dans la cuisine traditionnelle française, qui met en avant l’art de la viande rôtie. Ce plat emblématique est souvent associé aux repas de fête et aux grands rassemblements familiaux.
L’origine du rôti de bœuf remonte au Moyen Âge, période où la viande était une source de protéines primordiale dans l’alimentation. Ce plat est également influencé par l’essor de la cuisine bourgeoise au 19ème siècle, où la viande rôtie est devenue populaire sur les tables des classes aisées.
La méthode de préparation consiste à saisir la viande pour en rehausser les saveurs, puis à la cuire lentement pour obtenir une texture tendre et juteuse. Servi avec des légumes de saison et des sauces savoureuses, le rôti de boeuf à la française est devenu un symbole de convivialité et d’hospitalité. De nos jours, il est souvent accompagné de divers garnitures, comme des pommes de terre ou des petits pois, et occupe une place de choix dans les repas dominicaux et les fêtes.
Cette recette incarne tout le savoir-faire culinaire français, mariant tradition et goût, et elle continue d’être célébrée tant en France qu’à l’étranger.
Ingrédients
- 1,5 kg de rôti de bœuf
- 400 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation du rôti
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Salez et poivrez le rôti de boeuf sur toutes ses faces. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer le rôti de boeuf de tous les côtés. - Ajout des aromates
Émincez les oignons et les carottes. Dans la même poêle, ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore 1 minute. - Cuisson du rôti
Dans une cocotte, placez le rôti doré, puis ajoutez le mélange de légumes, le bouquet garni, et le bouillon de boeuf. Couvrez et enfournez pour environ 1h30, en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson. - Préparation des petits pois
Pendant que le rôti cuit, préparez les petits pois. Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. - Finition
Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer. Ajoutez les petits pois dans la sauce de cuisson et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. - Service
Tranchez le rôti de boeuf et servez-le accompagné des petits pois et de la sauce. Vous pouvez également garnir le plat avec un peu de persil frais haché pour la touche finale.
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