La tarte alsacienne aux pommes est un dessert traditionnel de la région Alsace, située dans le nord-est de la France, près de la frontière allemande. Son origine remonte à plusieurs siècles, où les pommes étaient abondantes dans les vergers alsaciens. Ce dessert emblématique a su évoluer au fil du temps, incorporant des influences culinaires françaises et allemandes, ce qui en fait un plat représentatif du patrimoine gastronomique alsacien.

Traditionnellement, la tarte est préparée avec des pommes acidulées, telles que les Granny Smith, qui apportent une touche de fraîcheur et de contraste avec le sucre. La pâte, souvent à base de farine et de beurre, est légère et croustillante, tandis que la garniture crémeuse à base de crème fraîche et d’œufs donne une texture riche et savoureuse.

La tarte alsacienne aux pommes est souvent appréciée en automne, lorsque les pommes sont à leur meilleur, et est souvent servie avec de la crème chantilly ou une boule de glace à la vanille. Son goût savoureux et sa simplicité en font un dessert prisé non seulement en Alsace, mais également dans toute la France et au-delà.

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre (ramolli)
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 4 à 5 pommes (de préférence des pommes acidulées comme les Granny Smith)
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de cannelle (facultatif)

Instructions

Préparation de la pâte:

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre, le sucre, l’œuf et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Former une boule, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant environ 30 minutes.

Préparation de la garniture:

  1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
  2. Épluchez et coupez les pommes en fines tranches.
  3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez un peu de cannelle si vous le souhaitez.

Assemblage:

  1. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en tapisser un moule à tarte.
  2. Disposez les tranches de pommes sur la pâte de manière uniforme.
  3. Verser le mélange d’œufs et de crème sur les pommes.
  4. Enfourner pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Dégustation:

Laissez refroidir légèrement avant de servir. Cette tarte est délicieuse tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème chantilly.

Bon appétit!