Le pistou est une sauce emblématique de la cuisine provençale, essentiellement composée de basilic frais, d’ail, d’huile d’olive et souvent de parmesan. Son origine remonte à l’Antiquité, influencée par les traditions culinaires méditerranéennes.

Le mot « pistou » dérive du verbe provençal « pistare », qui signifie « piler » ou « moudre », en référence à la méthode traditionnelle de préparation de la sauce dans un mortier.

Traditionnellement, le pistou est mélangé dans des plats comme la soupe au pistou, qui est une combinaison de légumes frais et de pâtes, souvent dégustée pendant les mois d’été. Bien qu’il soit similaire au pesto de la Ligurie italienne, le pistou ne contient pas de pignons de pin ni de fromage dans sa version classique.

Ingrédients

• 250 g de blanc de poulet
• 125 g de mozzarella
• 200 g de tomates cerises
• 1 concombre
• Un petit bouquet de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Pour le pistou

• 100 g de basilic frais
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel au goût

Instructions

1. Préparer le poulet

• Faire cuire le blanc de poulet dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.
• Une fois cuit, couper le poulet en dés.

2. Préparer le pistou

• Dans un mixeur, ajouter le basilic, le parmesan, l’ail, et une pincée de sel. Mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse.

3. Mélanger la salade

• Dans un grand saladier, couper la mozzarella et les tomates cerises en deux, et trancher le concombre.
• Ajouter les dés de poulet, les tomates, le concombre, et la mozzarella dans le saladier.
• Incorporer le pistou et mélanger délicatement.

4. Finaliser

• Dans une petite assiette, faire griller les pignons de pin à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajouter les pignons de pin grillés sur la salade juste avant de servir.

Conseils

Servez cette salade fraîcheur bien froide pour un repas léger ou en accompagnement. Profitez-en pour agrémenter d’autres légumes de saison selon votre goût !