Le soufflé glacé est un dessert qui mélange la légèreté du soufflé classique avec la fraîcheur d’un dessert glacé. Son origine remonte au 18ème siècle, alors que les soufflés sont devenus populaires en France. À l’époque, les chefs pâtissiers expérimentaient diverses façons de rafraîchir et d’alléger les desserts, en utilisant des ingrédients tels que les blancs d’œufs montés et de la crème.

Les soufflés glacés ont gagné en popularité au cours du 19ème siècle, en particulier dans les cuisines des restaurants et des salons de thé. Ils étaient souvent préparés avec des fruits, des chocolats ou des cafés, permettant une combinaison riche en saveurs. Ce dessert allie la délicatesse d’une mousse à la texture légère et aérienne, tout en étant rafraîchissant, ce qui en fait un choix parfait pour les chaudes journées d’été.

Aujourd’hui, le soufflé glacé demeure un dessert apprécié, notamment dans la gastronomie française, célèbre pour sa capacité à marier tradition et créativité culinaire.

Ingrédients

  • 300g de purée de cassis
  • 150g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 200ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préparation de la purée : Si vous utilisez des cassis frais, passez-les au mixeur et tamisez la purée pour enlever les pépins. Si vous utilisez de la purée de cassis prête à l’emploi, assurez-vous qu’elle soit lisse.
  2. Mélange des jaunes et du sucre : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Ajoutez la purée de cassis et le jus de citron, puis mélangez bien.
  3. Montage des blancs d’œufs : Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange de cassis à l’aide d’une spatule.
  4. Incorporation de la crème : Dans un troisième bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.
  5. Mise en forme : Versez l’appareil dans des ramequins ou un moule à soufflé préalablement légèrement graissé. Lissez le dessus.
  6. Congélation : Placez le soufflé au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit bien pris.
  7. Service : Démoulez délicatement si nécessaire, puis servez le soufflé glacé au cassis avec quelques fruits frais ou un coulis de cassis pour décorer.

Bon appétit !