Le ravioli ou raviole est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine du Sud-Est de la France et du Nord-Ouest de l’Italie, recette de pâtes farcies pliées, déclinées dans le monde sous de multiples variantes (viande, légumes, pesto, fromage, crème)
Pour la pâte à ravioles
- 250 g de farine de blé
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de sel
Pour la farce
- 250 g de ricotta
- 100 g de noix, concassées
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de muscade (facultatif)
Pour la sauce
- 50 g de beurre
- Quelques feuilles de sauge (ou d’herbes aromatiques de votre choix)
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation de la pâte
- Sur un plan de travail propre, formez un puits avec la farine et ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel.
- Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes.
Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez la ricotta, les noix concassées, le parmesan, le sel, le poivre, et la muscade. Réservez.
Assemblage des ravioles
- Étalez la pâte finement sur le plan de travail fariné.
- Découpez des cercles ou des carrés de pâte.
- Sur la moitié de chaque morceau de pâte, déposez une petite cuillère de farce.
- Repliez la pâte sur la farce et pressez les bords pour bien sceller. Assurez-vous qu’il n’y ait pas d’air à l’intérieur.
Cuisson des ravioles
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les ravioles et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez les feuilles de sauge et laissez infuser quelques minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dressage
- Égouttez les ravioles et ajoutez-les délicatement à la poêle avec la sauce au beurre.
- Mélangez doucement pour bien enrober les ravioles.
- Servez chaud, garni de quelques noix supplémentaires et de parmesan, si désiré.
Bon appétit !
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