Filet Mignon de Porc à la Moutarde

je vous propose la recette du filet mignon à la crème de moutarde

1 filet mignon de porc (environ 600 g)
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel (facultatif)
1 petite échalote
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre au goût
Thym frais ou herbes de Provence
- (vous pouvez ajouter des champignons de paris j’adore )

Préparez le filet mignon en le rinçant sous l’eau froide et en le séchant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive et le miel (si utilisé). Badigeonnez généreusement le filet mignon avec ce mélange.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen et ajoutez le filet mignon. Faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 5-7 minutes.
Ajoutez l’échalote émincée dans la poêle et laissez cuire encore 2 minutes.
Versez la crème fraîche dans la poêle, ajoutez le thym et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, en retournant le filet mignon de temps en temps.
Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien cuite, mais pas trop. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour un résultat parfait (environ 65-70°C à cœur).
Retirez le filet de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
Servez les tranches de filet mignon nappées de sauce moutarde, accompagnées de légumes sautés ou de pommes de terre.