« Osso Buco » signifie « trou d’os » car c’est cette moelle qui donne toute sa saveur à la sauce. Une cuillère à moelle, une de ces longues cuillères fines que l’on trouve dans les vieux services d’argenterie, serait utile pour ce plat, car la moelle du jarret, succulente, peut être difficile à extraire

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 400 g de tomates concassées
• 250 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Zeste de citron et persil frais pour la garniture

Instructions

1. Préparation de la viande
   
   Assaisonnez les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites dorer la viande de chaque côté. Retirez-la et réservez.
2. Faire revenir les légumes
   
   Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
3. Déglacer
   
   Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
4. Ajouter les ingrédients restants
   
   Remettez le jarret de veau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
5. Cuisson lente
   
   Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
6. Finition et service
   
   Retirez le bouquet garni. Servez chaud, garni de zeste de citron et de persil frais, accompagné de risotto ou de polenta.

Bon appétit !