Le vol-au-vent est, de nos jours, une charcuterie pâtissière composée d’une croûte cylindrique faite de pâte feuilletée, et d’une garniture liée d’une sauce. À l’origine, le vol-au-vent désigne formellement la croustade de pâte feuilletée, mais le sens a glissé pour inclure la garniture.
Ingrédients
- 4 coquilles de pâte feuilletée (ou petits vol-au-vent)
- 300 g de blanc de poulet, coupé en dés
- 200 g de champignons, coupés en lamelles
- 1 oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Préparation de la garniture :
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer. Ajoutez ensuite les champignons et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Épaississement de la sauce :
- Saupoudrez la farine sur le mélange de poulet et de champignons. Remuez bien pour enrober les ingrédients.
- Versez progressivement le bouillon de volaille tout en continuant à remuer pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajout de la crème :
- Incorporez la crème fraîche à la préparation. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter encore quelques minutes.
- Assemblage :
- Préchauffez le four selon les instructions de la pâte feuilletée.
- Disposez les coquilles de pâte sur une plaque de cuisson. Remplissez-les de la garniture de volaille.
- Finition :
- Enfournez les vol-au-vent pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Servez chaud, décoré de persil frais haché.
Conseils
- Vous pouvez ajouter des légumes comme des petits pois ou des carottes pour plus de couleur et de goût.
- Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
Bon appétit !
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