Une recette de saison pour cuisiner les délicieux champignons de votre choix

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 g de cèpes frais ou réhydratés
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Sel et poivre, au goût
• Persil frais, pour garnir

Instructions

1. Préparation des cèpes : Si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes. Égouttez et coupez en morceaux. Pour les cèpes frais, nettoyez-les et tranchez-les.
2. Faire revenir les oignons : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
3. Ajouter les cèpes : Incorporez les cèpes dans la poêle et faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajouter le riz : Ajoutez le riz Arborio à la poêle et remuez pour enrober les grains avec l’huile et les cèpes. Faites revenir pendant 2 minutes.
5. Déglacer avec le vin : Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
6. Cuisson du risotto : Ajoutez le bouillon de légumes, par louche, en remuant continuellement. Attendez que le bouillon soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez cette opération pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
7. Finition : Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre et le parmesan. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Salez et poivrez selon votre goût.
8. Servir : Servez le risotto bien chaud, garni de persil frais haché et d’un peu de parmesan supplémentaire si désiré.

Bon appétit !