Avec une touche de crème fraîche et une garniture forestière aux champignons de Paris. Rustique, authentique et (surtout) très facile à préparer

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 600g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote, finement hachée
• 2 gousses d’ail, émincées
• 200 ml de vin blanc sec
• 150 ml de bouillon de viande
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 branches de thym frais
• 100 g de champignons de Paris, tranchés
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, pour garnir

Instructions

1. Préparation de la viande
   
   Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
2. Saisir le filet
   
   Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez-le de la poêle et réservez.
3. Faire revenir les aromates
   
   Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Déglacer la poêle
   
   Versez le vin blanc et le bouillon, puis ajoutez la moutarde et le thym. Portez à ébullition en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
5. Cuisson du filet
   
   Remettez le filet mignon dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre.
6. Finition
   
   Lorsque le filet est cuit, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, faites réduire la sauce si nécessaire.
7. Service
   
   Tranchez le filet mignon et servez-le nappé de la sauce aux champignons, garni de persil frais.

Bon appétit !