Le mois de mai signe le grand retour des produits printaniers : légumes verts croquants, fruits rouges juteux, herbes fraîches… L’envie de cuisiner léger, coloré et gourmand revient avec le soleil.
Ingrédients
- 500 g d’asperges vertes
- 2 œufs
- 50 g de parmesan (en copeaux)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de roquette (optionnel)
Instructions
- Préparer les asperges : Épluchez les asperges si nécessaire et coupez les extrémités dures. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Cuire les œufs mollets : Dans une autre casserole, portez de l’eau à ébullition. Ajoutez délicatement les œufs et faites-les cuire pendant 6 à 7 minutes pour obtenir des œufs mollets. Ensuite, plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement une fois refroidis.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- Assembler la salade : Disposez les asperges sur une assiette, ajoutez l’œuf mollet coupé en deux et parsemez de copeaux de parmesan. Ajoutez un peu de roquette si vous le souhaitez et drapez avec la vinaigrette.
- Servir : Servez immédiatement et dégustez cette délicieuse salade printanière !
Bon appétit !
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