recette très festive à préparer à l’avance avec du magret, du veau.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid, coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d’eau froide

Pour la garniture :

  • 300 g de foie gras (déveiné et coupé en tranches)
  • 200 g de viande de canard (comme du magret ou du confit, coupée en petits morceaux)
  • 100 g de champignons (coupés finement)
  • 1 oignon (haché)
  • 1 gousse d’ail (écrasée)
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre au goût
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Instructions

Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
  2. Incorporer l’œuf et l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture :

  1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu de graisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Incorporer la viande de canard et mélanger. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu.

Montage de la tourte :

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Abaisser la pâte sur une surface farinée et en tapisser le fond et les bords d’un moule à tarte.
  3. Disposer une couche de foie gras au fond de la pâte, suivie de la préparation de viande, puis d’une autre couche de foie gras.
  4. Recouvrir avec le reste de la pâte, en scellant bien les bords. Faire un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  5. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.

Cuisson :

  1. Enfourner pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  2. Laisser tiédir avant de servir.

Suggestions de service :

Accompagner la tourte au foie gras d’une salade d’endives ou de pommes pour un contraste frais et croquant. Un verre de Sauternes ou de Monbazillac peut également rehausser l’expérience gustative. Bon appétit !