Recette végétarienne : oignons farcis

• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 gros oignons

Ingrédients de la recette – la farce

• 200 g de riz thaï
• ½ botte de persil plat
• ½ botte de menthe
• ½ botte d’aneth
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 125 ml de bouillon
• Sel, poivre

Ingrédients de la recette – pour la cuisson

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le reste de la farce
• 2 cuil. à café de concentré de tomate
• 2 ou 3 louches de bouillon (1 louche = 125 ml)

Faites bouillir 1,2 l d’eau avec le cube de bouillon. Coupez les 2 extrémités des oignons et pelez-les. Entaillez-les jusqu’au coeur mais sans les trancher complètement. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 min. Retirez-les du bouillon et laissez-les tiédir. Ne jetez pas le bouillon.

Etape 2 – préparez les farce

Hachez finement les herbes. Vous pouvez conserver les tiges fines du persil et de l’aneth. Égouttez le riz. Dans un saladier, mélangez le riz et tous les autres ingrédients. Séparez les couches d’oignons sans les casser. Déposez 1 cuil. à soupe environ de farce dans chaque « feuille » d’oignon (en fonction de sa taille) et roulez-le sur lui-même pour le fermer.

Etape 3 – préparez la farce

Dans une poêle suffisamment grande pour accueillir tous les oignons farcis, faites chauffer l’huile, puis versez le reste de la farce avec le concentré de tomate. Ajoutez une louche de bouillon. Déposez les oignons farcis dedans et couvrez.
Laissez cuire 35 min. À mi-cuisson, retournez les oignons délicatement et ajoutez 1 à 2 louches de bouillon. Couvrez. Servez tel quel ou avec de la feta.