Dans la recette originale, le poulet est enveloppé dans du jambon cru et arrosé de vin blanc, pour toujours plus de saveurs.

• 4 Fines escalopes de poulet
• 250g de filets de poulet
• 1 boule de mozzarella
• 50g d’olives noires dénoyautées
• 50g de pistaches
• 1 petit oignon
• 2 brins de thym
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 10cl de vin blanc sec
• Sel, poivre

.Aplatissez les escalopes et coupez-les en 2 pour obtenir des morceaux à peu près carrés.

Mixez grossièrement les filets de poulet sans les réduire en purée. Incorporez la mozzarella, les olives, l’oignon et les pistaches hachés. Parfumez de thym émietté. Salez et poivrez.

Déposez des cuillerées à soupe de farce sur les carrés de poulet et fermez-les avec des piques en bois.

Dans une poêle, chauffez l’huile et faites-les dorer, 5 min. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson sur feu très doux, 5 à 7 min.

Servez aussitôt, bien chaud, avec des tagliatelles fraîches.

Astuce : Si vous avez du mal à rouler vos portions de poulet, la recette se sert aussi bien à plat !