Envie de fraîcheur et de gourmandise dans votre assiette ?

Ces cannelloni garnis de burrata et d’asperges sont excellentes

4 Pers

• Lasagne(s) 4 feuilles
• Burrata 250 g
• Brousse de brebis 150 g
• Asperge(s) 8
• Petits pois frais 150 g
• Citron(s) jaune(s)
• Ciboulette 1 bouquet(s)
• Persil 1 bouquet(s)
• Ail 1 Gousse
• Huile d’olive 15 cl
• Eau 10 cl
• Sel fleur(s)
• Poivre du moulin

• Confectionnez la salsa verde. Rincez la ciboulette à l’eau claire, séchez-la dans un torchon propre. Découpez grossièrement les brins de ciboulette puis placez-les dans un mixeur avec l’huile d’olive et l’eau. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une belle sauce lisse et onctueuse. Réservez-la au réfrigérateur.

• Préparez la garniture des cannelloni. Cassez la base des asperges vertes à la main de manière à ne garder que la partie la plus tendre. Rincez-les rapidement sous l’eau claire puis faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Égouttez les asperges puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper leur cuisson. Égouttez-les à nouveau et réservez-les au réfrigérateur. Lavez le demi citron jaune, râpez son zeste et pressez son jus. Rincez le persil, essuyez-le, effeuillez-le et hachez-le très finement.
• Pelez la gousse d’ail puis écrasez-la avec un presse-ail. Dans un bol, écrasez à la fourchette la burrata avec la brousse de brebis. Incorporez le persil haché et la gousse d’ail écrasée.
• Salez, poivrez puis ajoutez les zestes de citron. Mélangez-bien.

• Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau légèrement salée. Plongez-y une par une les plaques de lasagnes fraîches pendant 5 minutes pour les cuire.
• Égouttez-les puis badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Sur chaque plaque de lasagne, déposez la garniture à la burrata et à la brousse de brebis. Ajoutez 2 asperges coupées en tronçons. Roulez les lasagnes de manière à former les cannelloni. Réservez-les au réfrigérateur.

• Écossez les petits pois. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant 5 minutes, pour qu’ils restent encore légèrement croquants. Équeutez les radis, brossez-les pour ôter la terre et séchez-les dans un torchon propre. Découpez-les en fines rondelles.

Dressez les cannelloni burrata et asperges dans les assiettes bien frais. Servez-les accompagnés de la salsa verde et des petits légumes de printemps. Bon appétit !