Le poulet Gaston Gérard est un plat traditionnel des cuisines dijonnaise et bourguignonne,

à base de poulet, vin blanc, crème fraîche, moutarde de Dijon, comté râpé, et paprika. La recette a été inventée en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, et baptisée du nom de son mari, l’homme politique Gaston Gérard.

• Poulet fermier 1,2 kg
• Vin blanc 300 ml
• Crème fraîche 250 g
• Comté râpé 200 g
• Eau 90 ml
• Paprikac. à soupe
• Moutarde 1 c. à café
• Oignon(s) 1
• Sel
• Poivre

• Coupez le poulet en morceaux. Pelez l’oignon et émincez-le. Faites fondre le beurre dans une sauteuse avant d’y faire revenir le poulet sur la face charnue pour le faire dorer. Lorsque la peau est bien colorée, retirez le poulet. Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec l’eau. Salez, poivrez et ajoutez le paprika et l’oignon émincé. Replacez le poulet dans la sauteuse et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C. Lorsqu’il est cuit, ôtez le poulet de la sauteuse. Déposez-les dans un plat à four.

• Incorporez le vin blanc et les ¾ du comté râpé au jus de cuisson. Prolongez la cuisson pour faire fondre le fromage doucement, en mélangeant régulièrement. Dès la reprise de l’ébullition, ajoutez la moutarde et la crème fraîche.
• Versez la sauce sur les morceaux de poulet. Parsemez du restant de comté râpé. Enfournez pendant 15 minutes à 200°C pour bien faire gratiner. Servez le poulet Gaston Gérard aussitôt.

Si vous n’avez pas d’oignon sous la main, vous pouvez le remplacer par une grosse échalote. Pour apporter une touche croquante, utilisez de la moutarde à l’ancienne pour parfumer et teinter la sauce du poulet Gaston Gérard. Ajoutez également des herbes aromatiques comme du thym.