Fruit à coque très tendance, la pistache vient rehausser de délicates noix de Saint-Jacques

juste poêlées, pour un plat des plus raffinés.

• 16 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
• 750 g de grosses pommes de terre à purée (bintje)
• 25 cl de lait entier
• 80 g de beurre salé + 30 g de beurre doux
• 80 g de pistaches vertes
• 2 c. à soupe d’huile de pistache
• Sel, poivre du moulin

• Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez-les.
• Portez le lait à ébullition. Écrasez les pommes de terre au presse-purée en arrosant de lait chaud. Incorporez le beurre salé, poivrez. Maintenez au chaud.
• Épongez les Saint-Jacques sur du papier absorbant. Faites chauffer le beurre doux dans une grande poêle, sur feu moyen à vif, et dès qu’il devient mousseux, faites revenir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.
• Arrosez les Saint-Jacques et la purée d’huile de pistache et saupoudrez de pistaches hachées.