Le chapon farci est une des recettes incontournables des fêtes de fin d’année.

Celui-ci peut parfaitement remplacer la célèbre dinde aux marrons de Noël. Ainsi, nous vous proposons un chapon farci à la viande hachée et aux foies de volaille. Le tout parfumé grâce aux oignons, à l’ail et aux échalotes.

• 1 petit chapon
• 600 g de chair à saucisse
• 500 g de trompettes-des-morts
• 600 g de girolles
• 2 échalotes
• 1 tranche pain de mie sans croûte
• 5 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de cerfeuil
• 5 cl d’huile végétale
• 30 g de beurre
• Sel et poivre

• Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et hachez les échalotes et la gousse d’ail, hachez le cerfeuil. Faites tremper la mie de pain dans un bol avec le lait.
• Nettoyez les champignons, hachez 200 g de trompettes-des-morts et 100 g de girolles. Mélangez la chair à saucisse dans un bol avec l’ail, les échalotes, le cerfeuil, la mie de pain trempée, les champignons hachés, du sel et du poivre. Farcissez le chapon avec.
• Ficelez le chapon fermement. Déposez-le dans un plat à rôtir, assaisonnez-le puis arrosez-le d’huile. Mettez le chapon à cuire 15 min au four. Baissez le thermostat à 160°C, continuez la cuisson 1 h 30 à 1 h 45 en l’arrosant et en le retournant toutes les 15 min
• Sortez le chapon du four, déposez-le sur un plat, couvrez-le avec un papier aluminium, laissez-le reposer 20 min. Pendant ce temps, faites cuire le reste des champignons dans le beurre 5 min sur feu vif dans une poêle, salez, poivrez.
• Dégraissez le plat de cuisson du chapon, mettez-le sur feu vif, déglacez avec 15 cl d’eau. Laissez bouillir quelques minutes pour obtenir un jus limpide, mélangez-le avec les champignons.
• Découpez délicatement le chapon, accompagnez avec les champignons, le jus et une purée de céleri ou de pommes de terre.