C’est certainement la spécialité la plus gourmande de la région Grand Est : le kouglof. Ce gâteau brioché aux raisins secs et aux amandes,

imbibé de rhum, est le dessert emblématique de Colmar. Servi traditionnellement lors des fêtes de fin d’année, il est devenu une gourmandise que l’on peut déguster aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, tout au long de l’année. Si sa recette a pu évoluer au fil des siècles, en remplaçant notamment le kirsch par le rhum, elle reste, aujourd’hui encore, très proche de l’originelle.

10 personnes

500 g de farine

75 g de sucre

1 pincée de sel

150 g de beurre

2 œufs

200 g de raisins secs (100 g de raisins de Corinthe et 100 g de raisins blonds)

1/4 de litre de lait

20g de levure de boulanger

Kirsch (ou rhum)

Laisser tremper les raisins secs dans l’alcool (on peut y ajouter un peu d’eau).

Dans un grand bol (celui du batteur électrique), mettre la farine, la levure (qui est très importante, suivre les conseils de la marque utilisée), le lait, le sel, le sucre le beurre ramolli, les œufs et les raisins.

Mélanger au batteur pendant 20 minutes et laisser la pâte levée dans un endroit bien chaud. Transvaser ensuite la pâte dans un moule à Kugelhopf beurré et garni d’amandes. Laisser encore la pâte monter.

Lorsque la pâte a bien gonflée, mettre au four (préchauffé) à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.

et voila ….