Le flan patissière, souvent appelé flan parisien, est un dessert français classique, connu pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Sa préparation repose sur une base de pâte sucrée et une garniture à la vanille, qui séduira les amateurs de douceurs.

Origine

Le flan patissière a des racines profondes dans la cuisine française, notamment à Paris, où il est devenu un dessert emblématique. Ce dessert s’est popularisé au fil des décennies et est souvent servi dans des boulangeries-pâtisseries. Il représente un mélange parfait entre la simplicité et le raffinement, faisant de chaque bouchée une véritable expérience gustative

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre doux, ramolli
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1 litre de lait entier
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)

Instructions

Préparation de la pâte sucrée :

  1. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
  3. Incorporez la farine et le sel, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
  4. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la crème au flan :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) jusqu’à frémissement.
  2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
  4. Une fois le lait chaud, retirez la gousse de vanille et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-maïzena, en remuant constamment.
  5. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.

Montage et cuisson :

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.
  3. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
  4. Versez la crème sur le fond de tarte.
  5. Enfournez pendant environ 45-50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit doré et ferme.

Finition :

Laissez refroidir le flan avant de le démouler. Vous pouvez le réfrigérer pendant quelques heures avant de servir, pour une dégustation encore plus agréable.