Origine

Le pavé de bœuf à la moelle est un plat traditionnel de la cuisine française, apprécié pour sa richesse et son goût intense.

Son origine remonte à la cuisine rustique des régions de France, où l’on valorisait les produits de la ferme et les morceaux de viande moins prisés. La moelle, issue des os, était souvent utilisée par les paysans pour enrichir leurs plats et apporter des saveurs supplémentaires.

Ingrédients

• 2 pavés de bœuf (environ 200-250 g chacun)
• 2 os à moelle
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 gousses d’ail
• Beurre pour le service
• Pain grillé (optionnel)

Préparation

1. Préparation des os :
   • Préchauffez votre four à 200°C.
   • Disposez les os à moelle sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la moelle soit fondue et légèrement dorée.
2. Cuisson des pavés de bœuf :
   • Assaisonnez les pavés de sel et de poivre des deux côtés.
   • Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et faites cuire les pavés à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez selon votre goût).
   • Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni lors de la dernière minute de cuisson pour parfumer la viande.
3. Assemblage :
   • Dressez les pavés de bœuf sur les assiettes.
   • À l’aide d’une cuillère, déposez la moelle fondue sur le dessus de chaque pavé.
   • Accompagnez de pain grillé si désiré, pour profiter pleinement de la moelle.

Service

Servez chaud avec des légumes de saison ou une purée pour un repas savoureux. Ce plat riche et succulent est idéal pour les occasions spéciales et témoigne de la tradition culinaire française axée sur la qualité des ingrédients et le respect des saveurs authentiques. Bon appétit !