Tartare de Saumon et Daurade au Citron Vert et Pistou

Origines du Tartare

Le tartare est un plat à base de viande ou de poisson cru, souvent assaisonné. Son origine est souvent attribuée à des influences variées à travers le monde. Voici un aperçu des versions du tartare dans cinq pays :

France
- Origine : Le tartare de viande est populaire en France, souvent préparé avec du boeuf haché et assaisonné avec des condiments comme des câpres, des oignons et de la moutarde.
- Recette rapide : Hacher 200 g de boeuf, mélanger avec 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 oignon émincé. Assaisonner et servir avec un jaune d’œuf.
Russie
- Origine : En Russie, le tartare est souvent associé au « bœuf Stroganov » et se sert sous forme de tas ou dans des blinis.
- Recette rapide : Mélanger 200 g de boeuf haché avec 1 cuillère à soupe d’oignons verts, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire et du sel. Servir avec des blinis.
Japon
- Origine : Le tartare de poisson, particulièrement le sashimi, se retrouve dans la cuisine japonaise, avec une présentation raffinée et des accompagnements variés.
- Recette rapide : Découper 200 g de thon frais en dés, assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et servir avec du wasabi et des légumes marinés.
Mexique
- Origine : Au Mexique, le tartare est souvent préparé avec du poisson ou des fruits de mer, assaisonné avec de la lime et des épices.
- Recette rapide : Mélanger 200 g de dorade hachée avec le jus de 1 citron vert, 1/4 d’oignon rouge émincé et de la coriandre. Servir avec des chips de tortilla.
Italie
- Origine : En Italie, le tartare se fait souvent avec du boeuf et est appelé « Carpaccio, » servant ainsi d’entrée élégante.
- Recette rapide : Trancher finement 200 g de boeuf, disposer les tranches sur une assiette, assaisonner avec de l’huile d’olive, du citron, du sel et du parmesan râpé.

Conclusion

Chaque pays a sa propre interprétation du tartare, le transformant souvent en une œuvre d’art culinaire qui reflète ses ingrédients locaux et ses traditions gastronomiques. Ces recettes rapides vous permettent de découvrir différentes variantes de ce plat délicat et savoureux.

Ingrédients

Pour le tartare :
- 200 g de saumon frais
- 200 g de daurade fraîche
- 1 petit oignon rouge
- 1 avocat
- 1 citron vert (jus et zeste)
- Sel et poivre du moulin
Pour le pistou :
- 50 g de basilic frais
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de fromage parmesan râpé
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel au goût

Instructions

Préparation du tartare :
- Coupez le saumon et la daurade en petits dés. Placez-les dans un saladier.
- Émincez finement l’oignon rouge et ajoutez-le au mélange de poisson.
- Coupez l’avocat en dés et incorporez-le délicatement.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron vert, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
Préparation du pistou :
- Dans un mixeur, combinez le basilic frais, les pignons de pin, le parmesan et un peu de sel.
- Mixez en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Montage :
- Disposez le tartare de saumon et daurade dans des assiettes.
- Nappez d’une cuillère de pistou sur le dessus.
- Décorez avec quelques feuilles de basilic pour une touche finale.