La charlotte aux fruits rouges est un dessert emblématique qui combine la douceur des biscuits avec l’acidité des fruits rouges. Pierre Hermé, célèbre pâtissier, propose une version raffinée qui ravira les amateurs de douceurs fruitées.

Ingrédients

Pour les biscuits à la cuillère :

  • 3 œufs
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • Sucre glace pour saupoudrer

Pour la mousse aux fruits rouges :

  • 400 g de fruits rouges (framboises, fraises, mûres, myrtilles)
  • 80 g de sucre (ajuster selon l’acidité des fruits)
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 300 ml de crème liquide entière

Instructions

1. Préparation des biscuits à la cuillère :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
  3. Incorporez délicatement la farine et la fécule de maïs.
  4. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  5. Dressez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 10-12 minutes.
  6. Laissez refroidir avant de les utiliser.

2. Préparation de la mousse aux fruits rouges :

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mixez les fruits rouges avec le sucre et la vanille, puis passez le mélange au tamis pour obtenir un coulis.
  3. Chauffez une petite partie du coulis et incorporez-y la gélatine essorée jusqu’à dissolution.
  4. Laissez tiédir puis incorporez le reste du coulis.
  5. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de fruits.

3. Montage de la charlotte :

  1. Tapissez le fond et les bords d’un cercle à pâtisserie avec les biscuits à la cuillère, côté sucré à l’extérieur.
  2. Versez la mousse aux fruits rouges dans le cercle et lissez la surface.
  3. Placez au frais pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.

4. Service :

Démoulez délicatement la charlotte et décorez avec des fruits rouges frais et éventuellement un peu de menthe.

Cette charlotte aux fruits rouges façon Pierre Hermé est un véritable délice qui allie fraîcheur et créativité, parfaite pour les occasions spéciales!