La clémentine et la mandarine sont deux agrumes souvent confondus, mais elles présentent quelques différences clés :

Origine

  • Mandarine : C’est un agrume plus ancien, probablement originaire de Chine. Elle est l’un des ancêtres des clémentines.
  • Clémentine : C’est un hybride créé au début du 20ème siècle par le frère Clément Rodier, qui a croisé une mandarine et une orange amère.

Goût et Saveur

  • Mandarine : Généralement, elle a un goût légèrement plus acidulé et plus complexe que la clémentine.
  • Clémentine : Plus douce, sucrée et juteuse, avec moins d’acidité.

Caractéristiques Physiques

  • Mandarine : Sa peau est souvent plus épaisse et plus difficile à peler. Elle a généralement des segments plus petits et peut contenir des pépins.
  • Clémentine : Elle a une peau fine, lisse et est très facile à peler. Les clémentines sont souvent sans pépins.

Saisonnalité

  • Mandarine : Elle est disponible généralement de novembre à avril.
  • Clémentine : Sa saison s’étend souvent de novembre à janvier, mais certaines variétés peuvent être trouvées jusqu’en mars.

Ces différences permettent de les distinguer facilement et d’apprécier à la fois la clémentine et la mandarine pour leurs particularités.

Ingrédients

  • 200 g de foie gras (mi-cuit ou frais)
  • 2 magrets de canard fumés
  • 2 mandarines
  • 100 g de mesclun (ou mélange de salades)
  • 50 g de noix (concassées)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préparer les mandarines : Pelez les mandarines et séparez les quartiers. Réservez-les.
  2. Préparer le foie gras : Si vous utilisez du foie gras frais, découpez-le en tranches. Si c’est du foie gras mi-cuit, découpez-le également en tranches épaisses.
  3. Couper les magrets : Tranchez les magrets de canard fumés en fines lanières.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  5. Assembler la salade : Dans un grand plat, disposez le mesclun, ajoutez les tranches de foie gras, les magrets fumés et les quartiers de mandarines. Parsemez de noix concassées.
  6. Ajouter la vinaigrette : Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir pour garder la salade fraîche.

Astuce

Pour une présentation élégante, vous pouvez utiliser des cercles de présentation pour empiler les ingrédients.

Bon appétit !