L’aumônière en cuisine trouve son origine dans la tradition française, où elle est souvent associée à des recettes à base de légumes, de viandes ou de fromages enveloppés dans une pâte fine. Le terme « aumônière » fait référence à un petit sac ou une bourse, évoquant la forme de cette préparation.

Historiquement, les aumônières sont apparues au cours du Moyen Âge en Europe, lorsque les aliments étaient souvent enveloppés dans des feuilles de pâte pour les cuire et les protéger. Elles sont devenues populaires à la Renaissance, période durant laquelle la cuisine française a commencé à se développer et à se diversifier. Ces petites préparations ont été servies dans des contextes festifs et gastronomiques, symbolisant l’élégance de la cuisine française.

Aujourd’hui, les aumônières continuent d’être un plat prisé, apprécié pour sa présentation artistique et sa capacité à combiner divers ingrédients avec des saveurs délicates. Elles peuvent être réalisées avec des feuilles de brick, de pâte filo ou même de crêpes, offrant une multitude d’options pour les chefs et les amateurs de cuisine.

Ingrédients

  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 4 feuilles de brick
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 bouquet de basilic frais ou de persil
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive

Instructions

  1. Préparation de la Garniture :
    • Dans un bol, écraser le fromage de chèvre avec une fourchette.
    • Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés, le basilic ou le persil ciselé, le miel, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  2. Montage des Aumônières :
    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    • Prendre une feuille de brick et déposer une cuillère de la préparation au fromage de chèvre au centre.
    • Rabattez délicatement les bords pour former une aumônière, en veillant à bien fermer les ouvertures.
  3. Cuisson :
    • Déposer les aumônières sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
    • Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et enfourner pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  4. Servir :
    • Sortir du four et, si désiré, arroser d’un léger filet de miel avant de servir. Ces aumônières se marient parfaitement avec une salade verte ou un mélange de roquettes.

Astuce

Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir concassé ou des herbes de Provence à la préparation au fromage. Ces aumônières raviront vos convives par leur croustillant et leur saveur délicate !