Tartiflette à la Tomme de Savoie

La tartiflette est un plat traditionnel de la région de Savoie, en France, qui a été popularisé dans les années 1980. Bien qu’elle soit souvent associée à la cuisine alpine, ses racines remontent aux recettes plus anciennes qui utilisaient des ingrédients simples comme les pommes de terre, le fromage, et le lard.

Son nom dérive du terme « tartifla », qui signifie « pomme de terre » en patois savoyard. Historiquement, la ville de Thônes, près du massif des Aravis, est souvent considérée comme le berceau de la tartiflette.

Le plat est préparé en couches, avec des pommes de terre, des lardons, des oignons et du fromage de Savoie, notamment de la Reblochon, qui apporte une saveur crémeuse et riche. Bien que certains disent que la tartiflette représente une forme de rusticité des plats montagnards, elle est devenue un emblème de la gastronomie savoyarde, souvent servie lors des repas d’hiver après une journée dans les stations de ski.

Aujourd’hui, la tartiflette est appréciée non seulement en France, mais aussi à l’étranger, où elle est souvent proposée dans des restaurants spécialisés en cuisine montagnarde.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (de préférence des variétés savoureuses comme la Charlotte)
200 g de lardons ou de bacon
1 oignon
200 g de tome de Savoie
200 ml de crème fraîche
Sel et poivre au goût
Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson
Un peu de vin blanc (optionnel, pour déglacer)

Instructions

Préparer les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles. Égouttez-les et réservez.
Cuire les lardons : Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Mélanger les ingrédients : Dans un grand plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre, puis la moitié du mélange lardons-oignons. Répétez l’opération, puis ajoutez la crème fraîche par-dessus.
Ajouter la tome : Coupez la tome de Savoie en lamelles et disposez-les sur le dessus du plat.
Cuisson au four : Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et enfournez le plat pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
Servir : Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce plat est parfait pour accompagner une bonne salade verte.