Les œufs en gelée sont un plat qui a des origines remontant à plusieurs siècles en Europe. Cette préparation est particulièrement populaire dans la cuisine française, où elle est souvent servie comme entrée dans des repas festifs ou lors de buffets.

Traditionnellement, les œufs en gelée permettent de conserver les œufs durs, en les protégeant avec une gelée qui aide également à intensifier les saveurs des ingrédients ajoutés, comme le jambon ou les cornichons. Ce plat fait partie de la tradition culinaire des terrines et des aspics, qui impressionnent par leur présentation et leur texture unique.

Avec le temps, diverses adaptations ont vu le jour, permettant d’incorporer différents types de viande, de légumes et d’herbes, et s’étendant au-delà des frontières françaises pour inclure des variations dans d’autres cuisines européennes. Les œufs en gelée sont souvent appréciés pour leur légèreté et leur capacité à être préparés à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour les repas en famille ou les événements spéciaux.

Ingrédients

• 4 oeufs durs
• 200 g de jambon (en tranches ou en dés)
• 100 g de cornichons
• 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
• Persil frais pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Préparation des oeufs : Faites cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, plongez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez les oeufs et coupez-les en deux.
2. Préparation des ingrédients : Coupez le jambon en petits dés et les cornichons en rondelles.
3. Préparation de la gelée : Dans une petite casserole, chauffez le bouillon à feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un peu d’eau froide ou la gélatine en poudre et remuez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez éventuellement le vinaigre, le sel et le poivre.
4. Montage : Dans un moule à cake ou des petits ramequins, disposez une couche de petites quantités de jambon et de cornichons. Ajoutez une moitié d’oeuf dur, la face jaune vers le bas, puis versez un peu de gelée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de gelée.
5. Réfrigération : Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.
6. Service : Démoulez délicatement les oeufs en gelée sur des assiettes. Décorez avec du persil frais si désiré. Servez frais en entrée ou en plat léger.

Bon appétit !