La tarte poires amandes est une spécialité de la pâtisserie française, qui met en valeur les poires et la poudre d’amandes. Son origine remonte à plusieurs siècles, avec des influences provenant des traditions culinaires locales dans les régions où les poires sont cultivées, notamment en France.

Les poires, cultivées depuis l’Antiquité, ont été intégrées dans de nombreuses recettes sucrées. L’ajout de la poudre d’amandes est particulièrement représentatif de la cuisine du Sud de la France, où les amandiers prospèrent. La combinaison des poires juteuses et de la texture fondante de l’amande dans une pâte sablée fait de cette tarte un dessert classique et apprécié.

Traditionnellement, la tarte poires amandes est souvent servie lors des repas festifs et des occasions spéciales, reflétant le savoir-faire gastronomique français. Aujourd’hui, elle est adaptée et revisitée par de nombreux chefs et pâtissiers à travers le monde, tout en conservant son essence française.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • Une pincée de sel

Pour la garniture :

  • 3 à 4 poires (selon la taille)
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • Une pincée de sel

Instructions

Préparation de la pâte :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Ajouter le beurre et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  3. Incorporer l’œuf et former une boule. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant environ 30 minutes.

Préparation de la garniture :

  1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  3. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Incorporer la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et une pincée de sel.

Montage de la tarte :

  1. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
  2. Verser la garniture amande sur la pâte.
  3. Éplucher et couper les poires en lamelles, puis les disposer sur la garniture.
  4. Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Finition :

  1. Laisser tiédir avant de servir. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour une belle présentation.

Suggestions de service

Servez cette tarte poire amande tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème chantilly pour un dessert gourmand.

Bon appétit !