Découvrez cette recette de parmentier de confit de canard traditionnel. 

Ingrédients

Pour le canard confit :

  • 2 cuisses de canard confit
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

Pour la purée :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche
  • Sel et poivre au goût
  • Une pincée de muscade (facultatif)

Pour la finition :

  • Chapelure
  • Herbes fraîches pour garnir (persil ou ciboulette)

Instructions

Préparation du canard

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  2. Dans une casserole, faites chauffer les cuisses de canard confit à feu doux pour les dégraisser. Retirez la peau et effilochez la viande avec une fourchette.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de graisse de canard. Ajoutez la viande effilochée, le thym et le laurier. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes pour bien mélanger les saveurs. Réservez.

Préparation de la purée

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Assemblage

  1. Dans un plat allant au four, disposez une couche de mélange de canard au fond. Recouvrez avec la purée de pommes de terre.
  2. Saupoudrez de chapelure pour une belle croûte dorée.

Cuisson

  1. Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Finition

  1. Sortez du four et laissez reposer quelques minutes. Garnissez d’herbes fraîches avant de servir.

Suggestions de service

Accompagnez le parmentier de canard d’une salade verte pour une touche de fraîcheur. Bon appétit !