Son origine est imprécise, même si on la considère traditionnellement comme française, car on trouve sa trace dans l’œuvre Cyrano de Bergerac de l’auteur français Edmond Rostand.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid, coupé en cubes
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

• 300 g d’abricots frais, dénoyautés et coupés en quartiers
• 100 g de pistaches, hachées
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

Préparation de la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajouter le beurre et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporer l’œuf et former une boule de pâte. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture :

1. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Ajouter la crème fraîche, l’extrait de vanille et les pistaches hachées. Bien mélanger.

Assemblage :

1. Préchauffer le four à 180°C .
2. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte.
3. Disposer les quartiers d’abricots sur la pâte.
4. Verser le mélange de crème et pistaches sur les abricots.
5. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

Service

Laisser refroidir avant de servir. Cette tarte peut être dégustée tiède ou froide, accompagnée éventuellement d’une boule de glace à la vanille. Bon appétit !