les saveurs sont très équilibrées, la mie est très aérée comme une brioche, et la croute est légèrement craquante …

pour 4 personnes

Pour le levain :

125 g de farine T45

27 g de levure de boulanger fraîche

125 g d’eau de source.

Pour la pâte :

550 g de farine T45

100 g d’eau de source

60 g d’eau de fleur d’oranger

170 g de sucre

140 g d’huile d’olive AOC Provence.

………………………………………………………

Préparation : 20mn

Cuisson : 30mn

Facile

Etape 1 (J-1)

Dans un saladier, délayer à la fourchette la levure effritée dans l’eau de source tiède. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un levain homogène. Couvrir et laisser lever 30-35 minutes.

Etape 2 (J-1)

Lorsque le levain est bien monté, le recouvrir avec la farine tamisée, façonner un puits. Ajouter le sucre, l’eau, la fleur d’oranger et l’huile d’olive.

Etape 3 (J-1)

Pétrir l’ensemble 15 minutes environ à la main ou au crochet du robot. Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur.

Etape 4

Le jour J, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle remonte à température ambiante et la diviser en trois.

Etape 5

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, aplatir à la main chaque pâton et façonner 3 entailles dans la pâte. Etirer la pâte à la main pour agrandir le diamètre

Etape 6

Recouvrir les pompes d’un torchon et laisser monter 2h30 environ dans une pièce tempérée.

Etape 7

Enfourner enfin les pompes dans un four à 160°C pour 25/30 minutes.

C’est prêt ! Il n’y a plus qu’à passer à table !