Cette recette algérienne se déguste avec beaucoup de pain.

  • 450 g de calmars entiers, avec des tubes de 10 cm de long
  • 100 g de boeuf haché
  • 2 oignons rouges ou jaunes râpés
  • 100 g de riz blanc
  • 1 oeuf
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil plat finement ciselé
  • 2 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée
  • 1 pincée de carvi ou de cumin moulu
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 tomates sans la peau, coupées en 2 dans la largeur et râpées
  • 1 cuillère(s) à soupe de double concentré de tomates
  • 1 cuillère(s) à café de paprika doux
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

Nettoyez les calmars. Ôtez les tentacules et réservez-les. Ôtez la plume à l’intérieur des tubes, et les entrailles qui restent. Lavez-les soigneusement et réservez. Hachez finement les tentacules.

Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le bœuf haché, la moitié des oignons, le riz, l’œuf, le persil, la coriandre et le carvi, salez et poivrez. Mélangez.

Farcissez les tubes de cette préparation, puis fixez-les à l’aide d’un cure-dent.

Chauffez l’huile dans une grande poêle portée à feu moyen, puis faites-y revenir l’oignon restant

5 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail, puis les tomates, le concentré de tomates et 4 cuil. à soupe d’eau, le paprika, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Baissez à feu doux et faites cuire 10 mn.

Ajoutez les calmars farcis, versez 30 cl d’eau, couvrez partiellement et laissez mijoter 45 mn.

Découvrez et faites cuire environ 15 mn, jusqu’à ce que le riz à l’intérieur des tubes soit tendre et la sauce réduite.

Disposez les calmars farcis sur une assiette de service, nappez de sauce, coupez-les en tranches et servez avec du pain.