Gâteau lorrain

C’est un gâteau tellement moelleux, tellement simple et tellement bon que ce serait dommage de passer à côté.

Si vous vous demandez quelle peut bien être la texture de ce gâteau, sachez que ce n’est pas tout à fait comme une génoise. Le gâteau Lorrain est un intermédiaire entre un biscuit de Savoie et un Angel Cake. Il a une texture mousseuse de biscuit à la cuillère mais ici, on n’incorpore pas de jaunes d’œufs. Il s’agit simplement d’une meringue (des blancs d’œufs et du sucre) auxquels on incorpore du beurre et de la farine. Le gâteau va gonfler pendant la cuisson puis dégonfler pendant le refroidissement.

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Pour un gâteau de 20-22 cm de diamètre (8 personnes)

Pour la préparation du moule :

un peu de beurre bien mou (ou de graisse en bombe)
du sucre en poudre

Beurrer un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre à l’aide d’un pinceau (ou utiliser une bombe à graisse si vous préférez) puis remplir de sucre en poudre et tapoter de tous les côtés pour que le sucre tapisse le moule.

Retourner le moule pour retirer l’excédent de sucre.

Pour l’appareil à gâteau :

310 g de blancs d’œufs (environ 10 œufs )
240 g de sucre en poudre (j’en ai mis 200 g)
120 g de farine
120 g de beurre fondu
1 gousse de vanille

Préchauffer à 160°C.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Attention, les blancs ne doivent pas être trop montés non plus afin de pouvoir les incorporer facilement par la suite.

Prélever une grosse cuillère de blancs montés puis les mélanger au fouet avec le beurre fondu (vous pouvez faire le mélange dans la casserole si elle n’est pas trop chaude, sinon prenez un autre récipient).

Verser ce mélange sur le reste de blancs montés et mélanger délicatement avec une spatule.

Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule préalablement préparé puis lisser le dessus avec une spatule.

Enfourner pendant environ 40-45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler le gâteau sur une grille.